建筑工程实际活动中，发生的情况是复杂多样的，对于没签合同工程款不给办法是可以通过协商、起诉或仲裁方式解决。建设工程工程款纠纷诉讼时效是三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害之日起计算。
知芒网律师解答：
1、通过电话和函件催收。经常给施工方公司打电话，询问工程款进度。要注意打电话的时候记得录音，防止对方钻法律空子，提前保留证据。还可以通过挂号信的方法给施工方公司发催收函并留底，用来阻断诉讼时效。
2、亲自到对方公司上门催收。可以经常去对方公司上门催收，老板可能会因为不堪打扰，然后就会把工程款还上。
3、委托律师代为催收。如果考虑到自己不懂如何催收工程款或者精力有限，可以委托专业律师处理。
4、除了以上几种外，还可以向法院提起诉讼。同时还要提供担保冻结施工方的财产，以免对方公司转移财产。
5、通过媒体向欠债公司施加压力。如果施工方在社会的知名度较高或者忌惮舆论压力，可以通过媒体曝光，催收工程款。
知芒网律师解析：
产生民事争议向人民法院起诉的，起诉的流程如下：
1.收集与案件有关的证据，如物证、书证、电子数据等；
2.写起诉书，载明：原告和被告信息;诉讼请求和所根据的事实与理由等内容；
3.确定法院管辖权，然后向人民法院提交准备的材料提起诉讼；
4.人民法院立案后，预先缴纳诉讼费用，等待法院开庭审理案件。
【法律依据】
《中华人民共和国民法典》
第八百零七条 发包人未按照约定支付价款的，承包人可以催告发包人在合理期限内支付价款。发包人逾期不支付的，除根据建设工程的性质不宜折价、拍卖外，承包人可以与发包人协议将该工程折价，也可以请求人民法院将该工程依法拍卖。建设工程的价款就该工程折价或者拍卖的价款优先受偿。
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